燻製づくり


久しぶりに燻製を作ることにしました。
今回の素材はカレイの切り身と鶏のササミ。

まずは私が勝手に言っている秘伝の漬け汁に一晩寝かせた。

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翌朝取り出して塩抜きをした後、一夜干しの要領で自然乾燥。

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秋から冬にかけてのいまは、寒風と日差しがちょうど良い具合です。

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私の燻製機はこれ。段ボールで作ったお手製です。
上2段に自家製フックに刺しながら吊すようになっている。

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最下段は、カセットコンロとフライパンを使った燻製チップを燻す装置です。

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肝心の燻製チップは、ヒッコリーやリンゴ、クルミ、
変わったところでウイスキー樽のオークをチップにしたものもありますが
今回はオーソドックスにチェリーを使用。

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2時間くらい燻してできあがり。良い感じの色と香りの燻製ができました。

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いただくときは、このまま軽い焦げ目がつくまで焼いてスライスします。






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2002年1月12日生まれ ♂
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2014年10月20日生まれ ♀
【MIX】2代目ワンちゃんとして保護犬を迎えました。ジャックラッセルの系統のようで、男の子かと勘違いしそうになるほど活発な子。

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ワンちゃん3=ひまわり
2015年1月17日生まれ ♀
【MIX】事情があって1歳でわが家の一員に。プードル系のチワプーです。
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2011年9月20日生まれ ♂ 【里親さんからうちの子に】 いつもマイペースでノー天気。一歩も外に出たことがなく、家の中だけの王子様。


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